529.带彭洗菜（一）

彭彭睁大眼睛，“还有这讲究？”

“你以为呢？”凌睿无奈摇头，“你觉得，做菜，到底应该是发挥食材本身特有的味道，还是应该靠各种调料来保证菜肴美味？”

彭彭眉头皱起，这一点，他其实不知道，但是也看过很多视频电影，还是会有自己的判断，“食材本身的吧？”

凌睿笑着点头，“各类调料，应该是臣辅之物，以臣欺君，自是万万不可。”

这个道理，是凌睿自己摸索了很久，才得出的结论，毕竟，他这一路，并没有什么人指引，哪怕有之前的厨神笔记，说的也是各种经验之物，而且更多的是各类菜肴的配方。

子风点点头，“最近……自恋的不得了。”

“哈哈哈！”

彭彭无语望天，最近他看B站的自己的视频，觉得自己还是挺帅的，为什么大家都不承认呢？

“行了，先洗菜吧。”凌睿看着彭彭，开口，“一般来说，洗菜，是一个厨师入门的最基本的基本功，在外面饭店里，一般，洗菜工，配菜工，以及厨师，都是不同的工种。”

“当然，普通的洗菜，或者随便的洗菜，大家都会。”

“卡卡卡！你们等一下等一下！”安歌喊了一声，“为什么你就教个做菜，能说出这么多道理来！如果你要说这么多道理，我觉得……还是先录下来可以吗？我先喊摄影师来！你们都先别动！然后一会儿把刚刚的对话再来一遍！”

凌睿：……

彭彭：……

“但是，洗菜其实也是一件特别有学问的事情。”

“洗菜洗菜，在于洗去污秽，但又不能损伤食材本身。”

“比如这块在五花肉。”凌睿一边说，一边开始演示，“大多数人洗肉，一般是水里一冲就完事儿了。”

彭彭张大嘴巴，还是很疑惑，“睿哥，做菜，一般不是烹饪环节最为要紧吗？”

凌睿想了想，点头失笑，“这么说也没错，但是，烹饪固然重要，洗菜，却永远是第一步，好的食材，比方说这块肉，如果肉洗的过了，肉味就会少几分，可洗的少了，肉腥味就会多上几分，这如何把控？”