第938章 经营甘凉

刘永铭转而对柳先开笑问道：“柳先生可知出处？”

柳先开想了想，答道：“说文曰，才者，草木之初也，即为菜之嫩叶。”

柳先开虽然知道出处，但他却没吃过秦王府的这品菜。

“正是。此品菜肴制作不易呀。得在清晨降露之时，采之刚发之小青嫩叶，而后用井水清净冰镇。起一大锅，以鸡骨、鸭髓、火腿、瑶柱等物煨三个时辰出底汤，用剁碎的鸡脯肉去了汤里的质沉，而后再装入铜壶之中微火小热备用。”

刘永铭看了一眼杜祖琯，好似在说，你们杜家再有银子，也比不过王府的气派。

刘永铭对严真祁说道：“这第二道菜名为德才兼备，还请严小侯爷品尝。”

所谓“德才兼备”其实是卤水肉菜。

第一道上的是羹汤，第二道上的自然是卤水，这是宴席的上菜顺序。

严真祁问道：“不知这道菜又有何出处？”

柳先开解释道：“德者，升也。古之君王，升德享福，以胙肉相祭祖宗。所谓胙肉即是指的眼前这盘白肉。”

他接着说道：“待等用餐之时，将小青菜从冰镇井水中取中，用大锅所剩底汤过水煮之，而后装盘，临上菜时再用铜壶之高汤浇之方可上菜。”

严真祁感慨着说：“这道菜且不得从早上就开始准备了？真不愧是秦王府呀！怕也只有中原之富庶才能有如此之菜色了。”

“一般情况本王也不吃这道菜，麻烦得很。但即是德才兼备的严小侯爷来了，那这道菜就必须得上了，正应严小侯爷的本心呀。”

严真祁连忙拱手说道：“殿下玩笑了，我这点才德不足以言之兼备。不仅不能算，而且……呵呵，与柳先生相比，我这一身铜臭十足呀！殿下有所不知，我在征西大征之中并不管军旅，而是为家父经营一些产业，也好维持征西大营庞大开支。”

“呀，即是祭祀之物，我怎敢享用！”

刘永铭笑道：“只是名字是这么叫的，非是祭礼用品，平日里王府也吃这品菜。这可不是没味的白肉，这是用香料炖煮而成，且还得过一遍油，用湖盐相佐，是道下酒的好菜呀，严小侯爷可以品尝一二。”

严真祁没急着动筷子，而是又问道：“那这另一品菜……”

柳先开又解释道：“即是德才兼备，有德自是得有才了。这品菜即是才！”

“可有出处？”