第277章 做牛肉干牛肉酱

县城的四海酒楼送来了很多菜籽油。墨香先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入自制的辣椒、花生米和黄豆还有各种调料，不停翻炒，用小火把酱炒熟。把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出放在瓦罐里。

这个比做牛肉干快多了。

主要程序都是墨香和欧陆氏在做。其他妇人负责做一些杂事。

“你尝尝。”紫萦指着桌子上牛肉干和牛肉酱。

周睿善捏了一块牛肉干吃了几口。又夹了一筷子牛肉酱尝了尝。

“现在粮食快收获了，牛暂时用不上，先杀了我要做成牛肉干。给边关将士送过去。等下次播种的季节再买牛好了！”

“奴才遵命！”欧庄头虽然不懂牛肉干和牛肉酱是什么，但是一听是给边关将士的。立马答应。

“太多了弄不完，每天杀二头吧，或者把县里的杀猪匠请来，让他们杀了再切成我们需要的大小，给银子就是！”

“奴才马上去！”欧庄头行礼退下。

墨香则教庄子里的妇人做牛肉干。牛肉切块，用清水小火煮三十分钟左右，不用任何调料，煮好的大肉块用凉水清洗后切片；

“嗯，味道不错。”

然后锅内加水，基本没过肉，再加各种调料。

最后中火煮大概一小时，直至汤汁都被牛肉收干。

欧庄头整理了二间屋子做炕房。专门用来烤牛肉干的。原来是自然风干法，但是现在时间紧急。只能用这种方法了。

墨香教了一遍后，基本上大家都懂了。只是炕房里需要人翻面。

牛肉酱则用了很多大豆和花生加牛肉粒做。暗六在墨香的嘀咕下，居然做了一个手工搅肉机出来。这下大大的加快了速度。