香江神探[九零] 第188节

黄祥杰跪伏在地，擦拭着溅落四处的暗色液体。擦试过，投洗干净抹布后再重新擦拭，如此往复，直到将厨房擦拭如新，不负‘最干净冰室’的名头。

他站起身，正对上面前超大超长案板上摆着的骨肉。

在来鲜记学徒前，他就是猪肉档帮忙的一把开肉好手。猪肉要如何分，猪骨要如何拆，哪一块儿肉硬，哪一块儿肉肥，如数家珍。

面前这些肉块儿、排骨和内脏被他专业拆摆，哪里最适合爆炒，哪里最适合做叉烧，都分得明明白白。

他丢开抹布，伸手擦摸过这些肉块肉条。

叉烧要用半肥瘦肉最佳，这样明火烧烤后才多汁鲜美而不会过干过柴。

烤之前更是要提前用生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉和酒等提前腌制入味，烤时还要在猪肉外涂抹饴糖，这样才能封住肉汁和油脂，又使甜味烤熏入肉，最终烤成外皮焦酥、内里多汁鲜软的顶级叉烧。

之后将叉烧切成小粒，加入最为鲜美提味的蚝油等调料熬制的芡汁，搅拌成馅。

用上等北方面粉，熟练的手法将面团揉压至软硬适中，发酵到位后捏成雀笼型。

蒸熟后叉烧包顶部捏褶处会自然裂开，变成一种像装了馅的开花馒头一样的点心，这就是叉烧包了。

暗洞洞的厨房忽然发出竭力压抑的呜呜声，在此刻的静室中显得凄婉又诡异。

黄祥杰像忽然想起什么般转身，摸过案板上一把剁骨刀，他转身慢步走向转角洗菜台。

被高楼层层遮挡仍隐约倾泄下来的模糊光晕，无法照清室内情景，却勾勒出男人朦胧如黑雾般的身形。

他面墙站立，垂在身侧的右手中握着沉甸甸的刀，低着头仿佛在打量什么。

大脚强夫妇最匠心制作的便是一蒸笼一蒸笼的叉烧包，保证每个都在水准之上，包包令客人满意。

这些叉烧包是中年夫妇全身心劳作的投影，也是帮助他们积累财富过上好日子的密宝。原本夫妇俩只想着将自己做叉烧包几十年积累的经验、书写的秘籍食谱传给独生女，奈何女儿学习成绩太好，未来并不想继承这家冰室，夫妻俩这才动了收徒心思。

千挑万选终于找中一位聪明又忠厚的青年，认真好学，天赋惊人，又勤恳能干，实在是个好人选。

今天鲜记冰室里虽然没有往日利落劳作的老板夫妇身影，黑暗中却还有他们招的好学徒黄祥杰在忙碌。

即便是黑暗的环境，但毕竟是在这里劳作近1年的人，闭着眼也不会撞到桌。